Питание

Программа «От здорового питания – к здоровому поколению»

Материалы конференции «Здоровьесберегающее и здоровьеформирующее образовательное пространство: теория и практика» 2011 г.

На современном этапе развития общества такие универсальные ценности, как жизнь и здоровье человека, приобретают особое значение и являются приоритетным направлением государственной политики в Российской Федерации. Не случайно Президент РФ Д.А. Медведев в очередной раз заявил: «Уверен: если приоритет здорового образа жизни будет в полной мере реализован в школе, то мы гораздо легче справимся и с формированием современной системы здравоохранения в целом».

Школьник должен расти здоровым, физически крепким, всесторонне развитым и выносливым. Из всех факторов внешней среды, оказывающих влияние на его физическое и нервно-психическое развитие, питание занимает ведущее место.

Укрепление и сохранение здоровья детей школьного возраста путем обеспечения качественного и сбалансированного питания, пропаганда принципов здорового питания среди школьников и их родителей на основе современных требований медицины рассматриваются как важнейшие задачи, поставленные перед образовательными учреждениями города Рыбинск муниципальной целевой программой «Совершенствование организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях города Рыбинска на 2010-2011 годы».

Представленный материал отражает совместную работу авторского коллектива педагогов, направленную на популяризацию и повышение мотивации к здоровому образу жизни, формирование новой политики здоровья в детской, подростковой и молодёжной среде через внедрение нетрадиционных подходов к пропаганде рационального, сбалансированного питания.

В 2010 году в образовательном учреждении разработана целевая программа «От здорового питания – к здоровому поколению», которая отражает различные подходы формирования культуры здорового питания, включённость в работу всех участников образовательного процесса, обеспечивает стабильную положительную динамику успеха, изменяет карту физического здоровья детей. В процессе реализации программы создаётся модель тезауруса «Обсерватория здорового питания», включающая подпрограммы «Акцент» и «В гостях у бабушки Питаньюшки», коллекции уроков, внеурочных мероприятий с детьми и семьёй. Тезаурус «Обсерватория здорового питания» – это совокупность приёмов, форм и методов организации здорового питания школьников, отражающий качественную характеристику инновационного продукта.

Укрепление и сохранение здоровья детей школьного возраста путем обеспечения качественного и сбалансированного питания, пропаганда принципов здорового питания среди школьников и их родителей на основе современных требований медицины рассматриваются как важнейшие задачи, поставленные перед образовательными учреждениями города Рыбинск муниципальной целевой программой «Совершенствование организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях города Рыбинска на 2010-2011 годы».

Одной из основных целей работы муниципального общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы № 35 является воспитание личности, ответственной за свое здоровье. В течение ряда лет проблемным полем реализации данной цели была невысокая культура питания, организация горячего питания обучающихся. Во многом из-за несбалансированного питания с каждым годом сокращалось количество детей, имеющих первую и вторую группы здоровья: 2% обучающихся имели I группу здоровья, 57% – II группу здоровья. Отмечался рост основных алиментарно-зависимых заболеваний среди обучающихся: болезни органов пищеварения – 6%, ожирение и избыточная масса тела 8%, кариес – 52%. Некоторые дети (видимо, согласуя свои действия с мнением родителей) не питались горячими завтраками и обедами в школьной столовой. Особенно это касалось обучающихся 9-11 классов, которые предпочитали приобретать буфетную продукцию. Так, охват горячим питанием в 9 классе составлял 37%, а в 10 – 11 классах – всего лишь 18%. Это серьезно нарушало рациональный режим питания, учитывая то, что обучающиеся старших классов проводят в школе по 6 – 7 часов ежедневно. Также дети и их родители не демонстрировали грамотного, сознательного отношения к режиму питания, многие обучающиеся имели слабое представление о правильном питании как составляющей части здорового образа жизни.

Решение проблемы требовало совместных усилий и координации деятельности всех организаторов и участников образовательного процесса в сотрудничестве с социальными партнёрами.

В 2010 году творческой группой педагогов образовательного учреждения в сотрудничестве с родителями и специалистами МУП «ТД «На Сенной» была разработана целевая Программа «От здорового питания – к здоровому поколению», срок реализации которой 3 года. Руководителем Программы является директор школы Л. И. Скворцова. Цель Программы – создание условий для разработки и реализации комплексной системы мероприятий, направленных на формирование культуры и навыков здорового питания; укрепление и сохранение здоровья детей через обеспечение качественного и сбалансированного питания школьников. Целью реализуемой  программы является:

• 100% охват горячим экологически чистым питанием обучающихся;
• улучшение состояния здоровья детей, зависящего от питания;
• повышение приоритета здорового питания;
• поддержка родителями деятельности школы по воспитанию здоровых детей;
• повышение качества школьного питания, введение новых форм меню.

Достижение данных результатов обеспечивается:

• тесным взаимодействием административно – управленческого, педагогического персонала, родительского и ученического сообщества и социальных партнеров, что позволяет выстраивать новые взаимоотношения участников образовательного процесса и новые маркетинговые действия, которые трансформируются в инновационные услуги в организации здорового питания;
• высоким качеством блюд и кулинарных изделий, выпускаемых работниками МУП «ТД «На Сенной», органолептическую оценку которых осуществляет бракеражная комиссия общеобразовательного учреждения. [1];
• созданием универсальных методик по формированию культуры питания, которые легли в основу тезауруса «Обсерватория здорового питания». Педагогический конструктор тезауруса включает в себя спектр мероприятий, адресатами которого являются обучающиеся, родители, педагоги:

–  классные часы, беседы, круглые столы, конференции, дискуссии с элементами практикума, диалоги, деловые игры;

– Дни отрытых дверей столовой для родителей;

–  тематические дни «Вкусный пирог», «Сладкоежки», «Фруктомания»;

–  лекции диетологов;

–  оформление альбомов и выставок;

–  рефераты, доклады, презентации детей, родителей и учителей. [2, 3].

Таким образом, создана настоящая коллекция, куда вошли лучшие сценарии, авторские разработки уроков и внеурочных мероприятий. Убедительность, высокая степень практической направленности прослеживается на уроках Большаковой Т. В., Клименко С. С., Нестеренко А. Б., Рогулиной Е. В. Учителя гуманитарного цикла – Белинис Н. В., Белякова Л. М., Васюхина Ю. К., Ткаченко Ю. Н. умело встраивают в учебную тему диалог о вкусной и полезной пище для растущего организма. Разнообразием методических приёмов, композиционной оригинальностью, социальной значимостью и психологической продуманностью отличаются внеклассные мероприятия учителей Андреевой М. Б., Задворновой Г. А., Новожиловой Т. В., Ражевой С. А., Скворцовой Л. И., Янаевой И. В. [4].

Тезаурус родительских собраний иллюстрирует различные формы общения с родителями, которые помогают доступно и качественно объяснять необходимость здорового экологически чистого питания в семье и школе.

Идея здорового питания не только успешно внедрена в образовательный процесс, но и имеет высокий результат, что подтверждают данные внутришкольного мониторинга.

Реализуя Программу «От здорового питания – к здоровому поколению», мы формируем личность не только здоровую нравственно, но и физически. Мы уверены, школа как универсальный социальный институт может компенсировать негативные влияния среды на развитие личности  и здоровье обучающихся.

Рис. 1 – Охват обучающихся горячим питанием на 1 декабря 2011 г.

Рис. 2 – Охват горячим питанием обучающихся с алиментарно-зависимыми заболеваниями на 1.12.2010 г.

Рис. 3- Охват горячим питанием обучающихся с алиментарно-зависимыми заболеваниями на 1.12.2011 г.

 

Литература:

1. Мароухина Г.В., Яланузян И.Ю. и др. Органолептическая оценка готовых блюд и кулинарных изделий, выпускаемых предприятиями общественного питания при образовательных учреждениях Ярославской области//Сборник. – Ярославль: Ремдер. 2008. – 172 с.
2. Яланузян И.Ю., Семёнова С.Н., Шерстюк Н.В. Методические рекомендации по организации питания в общеобразовательных учреждениях. Дополнительное издание//Сборник. – Ярославль: Ремдер. 2009. – 79 с.
3. Киселёва Г.Г., Ковалёв В.А. Как изучить состояние здоровья школьника?/ Начальная школа, 2007. – № 2.
4. ion.ru (НИИ питания РАМН)
5. zdorovpit.ru

 

Андреева М.Б., Клименко С.С., МОУ СОШ №35 г. Рыбинск, Ярославская область.

 

«Здоровьесберегающее и здоровьеформирующее образовательное пространство: теория и практика»

Материалы межрегиональной научно-практической конференции 21 декабря 2011 года

Под редакцией: д.м.н., профессора Базарного В. Ф.

г. Ярославль 2012

 

Методическая копилка

От здорового питания – к здоровому поколению

Материалы конференции «Здоровьесберегающее и здоровьеформирующее образовательное пространство: теория и практика» 2011 г.

Одной из приоритетных задач реформирования системы образования становится сегодня сбережение и укрепление здоровья учащихся, формирование у них ценности здоровья, здорового образа жизни, выбора образовательных технологий, адекватных возрасту, устраняющих перегрузки и сохраняющих здоровье школьников. Коллектив нашей школы №35 города Рыбинска главными приоритетами в своей деятельности считает приоритеты оздоровления, аргументируя следующим:

• здоровый ребенок –  абсолютное условие  достижения необходимого  потенциала   развития ребёнка;
• оздоровление – не совокупность лечебно-профилактических мер, а форма развития психофизических возможностей детей;
• индивидуально – дифференцированный подход – необходимое условие оздоровительно – развивающей работы с учащимися.

  Кто – то из мудрецов заметил: «Можно и хлеб есть, как пряник, и ощущать себя счастливым». Это изречение стало идеей  в пропаганде здорового питания и формирования у обучающихся высокой культуры еды.

  Коллекция уроков, внеурочных мероприятий с детьми и семьёй демонстрирует новый системный подход, обеспечивающий успешную реализацию задач здоровьесберегающих технологий обучения. Созданный тезаурус «Обсерватория здорового питания» можно рассматривать и как совокупность приёмов, форм и методов организации здорового питания школьников, и как качественную характеристику инновационного продукта.

В современном обществе школа представляет собой социальный институт, через который проходят почти все дети. Именно здесь он будет проводить значительное время, поэтому сохранение и укрепление здоровья обучающихся становится одной из важнейших задач образовательного учреждения. Не случайно Президент РФ Д.А. Медведев в очередной раз заявил: «Уверен: если приоритет здорового образа жизни будет в полной мере реализован в школе, то мы гораздо легче справимся и с формированием современной системы здравоохранения в целом».

Данная тема актуальна, так как общество отмечает неутешительную статистику: прогрессирующее ухудшение состояния здоровья населения в целом и  особенно  учащихся и воспитанников образовательных учреждений По данным Министерства здравоохранения РФ, у подростков 15-17 лет в 95 случаев из 100 зарегистрированы различные заболевания. При этом все заболевания не только ограничивают  выпускников школ в выборе будущей профессии, но и  крайне негативно сказываются за здоровье  их будущих детей.  

Здоровый образ жизни – это  стереотипные формы и способы повседневной жизнедеятельности человека, которые укрепляют и совершенствуют резервные возможности организма, обеспечивая тем самым успешное выполнение своих социальных и профессиональных функций независимо от политических, экономических и социально-психологических ситуаций.

Пророческие слова В.А. Сухомлинского о вступлении «мира в век Человека» [3] отражают состояние современного общества, ориентирующего педагогов на создание условий для полноценного развития ребенка в вариативной системе образования, учитывающих его готовность к обучению, состояние здоровья и индивидуально-психологические особенности. Общественное сознание поднялось до понимания того, что именно «Человек становится мерой всех вещей, целью всякой деятельности» [3].

Решение проблемы – сохранение и укрепление здоровья детей  требует совместных усилий и координации деятельности всех организаторов и участников образовательного процесса в сотрудничестве с социальными партнёрами – рациональное качественное питание школьников. Во-первых, во многом из-за несбалансированного питания с каждым годом сокращается количество детей, имеющих первую и вторую группы здоровья. В 2010г. – 2% обучающихся,  имели I группу здоровья, 57% – II группу здоровья. Возросла распространенность основных алиментарно-зависимых заболеваний среди обучающихся: болезни органов пищеварения – 6%, ожирение и избыточная масса тела 8%, кариес – 52%. Во-вторых, некоторые дети, видимо, согласуя свои действия с мнением родителей, не питаются горячими завтраками и обедами в школьной столовой. Особенно это касается обучающихся 9-11 классов, которые предпочитают приобретать буфетную продукцию. Так, охват горячим питанием в 9 классе составил 37%, а в 10-11 классах – всего лишь 18 %. Это серьезно нарушает рациональный режим питания, учитывая, что обучающиеся старших классов проводят в школе по 6-7 часов ежедневно. В-третьих, дети и их родители не демонстрируют грамотного, сознательного отношения к режиму питания, многие обучающиеся имеют слабое представление о правильном питании как составляющей части здорового образа жизни, о чем свидетельствуют результаты анкетирования.

Школа представляет собой жизненно важную среду, используя которую, можно оказывать влияние на процесс правильного питания и формировать у школьников верные навыки и стереотипы в данном вопросе. В школе существуют эффективные возможности для проведения работы по охране здоровья и здоровому питанию. Для решения этой задачи и была разработана инновационная модель.

В настоящее время вся работа школы ориентирована на сохранение здоровья школьников в современных условиях, поэтому главная задача – создание особой здоровьесберегающей среды, своего рода «школы здоровья», где созданы условия для кардинального изменения и улучшения социальной среды, образовательной среды и  межличностных отношений.

В течение нескольких лет в ОУ СОШ №35 реализуется идея: «От здорового питания – к здоровому поколению», воплощение которой определены следующими векторами:

–  организация  сбалансированного  питания в школе;

–  формирование союза единомышленников (школа – семья – МУП ТД «На Сенной» – МУП аптека «Таблетка»);

– создание инновационного продукта (программы «От здорового питания – к здоровому поколению», тезауруса «Обсерватория здорового питания», подпрограммы «Акцент» и адресной программы «В гостях у бабушки Питаньюшки»);

–  разработка практических рекомендаций по внедрению программы «От здорового питания – к здоровому поколению».

Таким образом, создана настоящая коллекция эмпирического опыта, куда вошли лучшие сценарии, авторские разработки уроков и внеурочных мероприятий. Математическая точность, убедительность, высокая степень практической направленности прослеживается на  уроках Рогулиной Е.В., Нестеренко А. Б., Большаковой Т. В. Учителя гуманитарно-эстетического цикла – Ткаченко Ю. Н., Васюхина Ю. К., Белякова Л. М. умело встраивают в учебную тему диалог (а иногда и полилог, и декалог) о вкусной, полезной и важной пище для растущего организма. Это та интеграция, которая естественным путём способна решать проблемы социализации личности ребёнка. Конечно, работа в этом направлении начинается уже в начальной школе. У нас работают мудрые педагоги, понимающие высокую степень ответственности за здоровье детей. Их занятия поражают разнообразием методических приёмов, композиционной оригинальностью, социальной значимостью и психологической продуманностью. Задворнова Г. А., Ражева С. А., Янаева И. В., Орлова Л. Н. – настоящие мастера в педагогике в целом  и в формировании культуры питания в частности.

Сегодня можно говорить не только о высокой эффективности деятельности ОУ в этом направлении, но и том, что авторским коллективом школы создана модель, соответствующая  характеристикам  образовательной технологии как  новой услуги, в результате которой выработана система, отличающаяся индивидуализированностью, гибкостью, открытостью. Кроме того, коллекция-тезаурус «Обсерватория здорового питания» представляет собой универсальный способ решения важной проблемы укрепления и сохранения здоровья детей через режим питания в школе. И самое главное, идея здорового питания не только успешно внедрена в образовательный процесс, но и имеет высокий результат.

«Чтобы иметь будущее, нужно быть готовым сделать что-то новое», эти слова Питера Друкера имеют для нас стратегический смысл: переход на интенсификацию инновационной деятельности, ориентированной на повышение качества проводимой работы и осмысление социальных эффектов, которые уже были получены [2]. Созданная нами модель способна выстраивать:

а) новые взаимоотношения участников образовательного процесса;

б) новые маркетинговые действия, которые трансформируются в инновационные услуги в организации здорового питания.

Всё это позволило интегрировать опыт в другие образовательные учреждения.

Теоретический, методический, методологический материал,  состоящий из программы «От здорового питания – к здоровому поколению» и нескольких подпрограмм: «Акцент», «В гостях у бабушки Питаньюшки», а также тезауруса «Обсерватория здорового питания», востребован педагогическим сообществом Рыбинска.

Целенаправленная деятельность способствовала и  созданию универсальных методик, а также глоссария по здоровому питанию, а педагогический конструктор включил в себя весь спектр мероприятий, адресатами которой являются школьники, родители, учителя:

– классные часы, беседы, круглые столы, конференции, дискуссии;

–  выставки-продажи продукции столовой на родительских собраниях;

–  дни отрытых дверей столовой для родителей;

– практикумы «Любимые рецепты мам, бабушек, учителей»;

–тематические дни «Вкусного пирога», «Сладкоежек», «Фруктомания»;

– лекции диетологов;

–  оформление альбомов и выставок;

–  рефераты, доклады, презентации детей, родителей и учителей. 

Трёхчастная структуризация всего накопленного материала определена:

а) содержанием (нормативные документы; педагогический конструктор, включающий методические и дидактические материалы; мониторинги);

б) участниками инновации (обучающиеся, родители, учителя, ТД «На Сенной», медицинские работники);

в) формой целенаправленной  деятельности.

В реализации поставленной задачи осуществляется, как уже было сказано выше, комплексный подход. Система мероприятия выстроена и вертикально, и горизонтально. Особенное внимание отводится массовым театрализованным  акциям, способным включить в действо значительное количество участников и в игровой (или ролевой) форме пропагандировать здоровое питание, влиять позитивно на вкусовые пристрастия детей. Так была разработана и внедрена в практику школы адресная театрализованная программа «В гостях у бабушки Питаньюшки», авторами которой стали обучающиеся 10 класса и их классный руководитель Ткаченко Ю. Н.

Необходимость рождения такой программы возникла из-за проблем с детским питанием, а точнее, отношением детей к горячим завтракам в школе. Большинство детей (особенно начальных классов) не понимают важности здорового питания, их вкусы не ориентированы на полезность пищи. Многие привычки закладываются в нас с детства, и если мы с детства приучим детей питаться правильно, в будущем у них будет намного меньше проблем. Эта идея стала главной в предложенной программе, которую обучающиеся 10 класса реализуют в свою дежурную неделю.

Программу отличают несколько принципов:

 – вариативность (каждый день включает «диалог» с новым продуктом питания);

– динамичность (использование игровых методик, элементов театрализации);

–  адресность (программа ориентирована на детей 7-11 лет).

Содержательный блок состоит из шести тематических модусов, что определено календарным принципом:

понедельник – капуста

вторник – рыба и т.д.

Выбор продукта, о котором в этот день узнают дети, объясняется частым их отказом принимать пищу, приготовленную из этого продукта или на основе его.

Все занятия основаны на игровых, соревновательных методиках; исключается декларативность, назидательность в подаче информации. Регламент определён временными рамками перемен (20 мин.), на которых дети завтракают.

Следующим важным концептом в выстроенной модели «От здорового питания – к здоровому поколению» является активное привлечение родителей к сотрудничеству. Мы отказались частично от пассивных форм воздействия (лекции, беседы), отдав предпочтение современным  проблемно – дискуссионным формам: дискуссии, мастер – классы, конференции, совместные конкурсы детей и родителей. Афишируя встречу с родителями, подчёркивалась идея её  адресности: приглашали   тех родителей, кого волнуют проблемы здоровья детей,  кто интересуется развитием гармонизированной личности. Здесь не давали готовых формул и правил, но предоставляли возможность найти ответы на самые сложные вопросы здоровьесбережения наших детей.

Отсутствие назидательности, декларативности, обязательности сыграли свою положительную роль – родители активнее откликались на предложения школы, а через некоторое время стали единомышленниками в пропаганде здорового питания. Созданный коллективом тезаурус «Родительское собрание» иллюстрирует различные формы общения с родителями, которые помогают доступно и качественно объяснить необходимость здорового питания в школе и семье.

Образовательная политика нашей школы выстроена на основе гуманистических позиций, способствующих взрастить личность, отличающуюся интеллектуальным, нравственным и физическим здоровьем.

Целевая программа «От здорового питания – к здоровому поколению» отражает  различные подходы формирования здоровой личности, включённость в работу всех участников образовательного процесса, обеспечивает стабильную положительную динамику успеха, изменяет карту физического здоровья детей. Программа направлена на:

–  охват обучающихся горячими завтраками – 96,4%;

– снижение роста заболеваемости за 2 года: ОРВИ с 20,2; до 17,7; желудочно-кишечные заболевания с 5,4% до 3,0%;

 –  наблюдается стабильная динамика физического развития детей, переход из подготовительной физкультурной группы в основную группу;

– изменились вкусовые пристрастия детей в пользу здоровой пищи.

Мы понимаем, что мы хотим: не только достичь количественных показателей, но качественно изменить состояние здоровья детей, делая инновацию Правилом жизни школы.

 

Литература:

1. Киселёва Г.Г., Ковалёв В.А. Как изучить состояние здоровья школьника?/ Начальная школа, 2007. – № 2. – с. 58 – 61.
2. Питер Ф.Друкер. Рынок: как выйти в лидеры. Практика и принципы./Ф.Питер Друкер.: Москва, 1992.
3. Сухомлинский, В.А. Рождение гражданина: пер. с укр. / В.А. Сухомлинский. – 3-е изд. – М. : Мол. гвардия, 1979. – 335 с.

Электронные ресурсы:

1. http://www.bookland.ru/book1286797.htm
2. http://yandex.ru/yandsearch?text=здоровое+питание+школьников&clid=124994&lr

 

Белякова Л.М., кандидат культурологии, учитель русского языка, литературы и мировой художественной культуры МОУ СОШ №35 г. Рыбинск, Ярославская область.

 

«Здоровьесберегающее и здоровьеформирующее образовательное пространство: теория и практика»

Материалы межрегиональной научно-практической конференции 21 декабря 2011 года

Под редакцией: д.м.н., профессора Базарного В. Ф.

г. Ярославль 2012

Методическая копилка